Découverte vinicole ! Côté de Duras - Cuvée les Apprentis 2006

Découvert au J'GO à Toulouse la semaine dernière: Côté de duras - Domaine Mouthes Le Bihan - Cuvée les Apprentis 2006 !

Un domaine de 18Ha avec pour objectif de produire un vin le plus naturel possible.
N'étant pas œnologue et n'ayant aucun espoir de le devenir, Catherine et Jean-Marie Le Bihan ont fait le choix de laisser faire la nature.

La cuvée:
Toujours issu des parcelles du plateau de Soumensac, le millésime 2006 confirme le style très particulier que donne au Merlot ce terroir d'exception.Robe profonde, éclatante. Nez riche, fin et puissant, fruité, épicé, floral, long. Superbe matière. Attaque grasse, bouche équilibrée, précise, soutenue par une fine acidité qui entraine la dégustation en soutenant les fruits.
Tanins présents et savoureux. De l'éclat.

Le vin:
Les Apprentis
CôTES DE DURAS
Merlot 100%
année : 2006
type : rouge
prix : 16.00 € / bouteille

Accompagnement: nous l'avons dégusté avec une épaule d'agneau au thym, c'était un régal !

Caviar de Gironde sur son lit de parmentier d'huîtres

Degré de difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
(pour 6 personnes):

300 g de poireaux
600 g de pommes de terre
36 huîtres du bassin d’Arcachon
150 g de Caviar de Gironde
1,5 litre de bouillon de volaille
Du beurre doux

Préparation :

- Après avoir lavé soigneusement vos poireaux, émincez les. Faites les revenir dans une casserole avec un peu de beurre, pendant 10 minutes à feu doux.
- Lavez, épluchez et coupez en cubes vos pommes de terre. Ajoutez les dans la casserole des poireaux, ainsi que le bouillon de volaille, et laissez cuire 15 minutes.
- Ouvrez les huîtres. Videz le jus dans la casserole en cours de cuisson.
- Disposez alors les huîtres, sans leur coquille, dans 6 belles assiettes creuses.
- Mixez le contenu de la casserole, et versez cette préparation chaude dans chaque assiette.
- Déposez une cuillère de caviar sur chaque huître (soit 6 par assiette), et servez chaud.

à venir ce week end ...

Macarons pistache framboise
Buche pralinée
Brioche
Fondant chocolat/orange
Couscous
Marmite Japonnaise

Invitation au voyage - Charles Baudelaire

"Tout y parlerait à l'âme en secret sa douce langue natale"

Mon enfant,
ma soeur,
Songe à la douceur,
D'aller là-bas,
vivre ensemble!
Aimer à loisir,
Aimer et mourir,
Au pays qui te ressemble!
Les soleils mouillés,
De ces ciels brouillés,
Pour mon esprit ont les charmes,
Si mystérieux,
De tes traîtres yeux,
Brillant à travers leurs larmes.
Là, tout n'est qu'ordre et beauté,
Luxe, calme et volupté.
Des meubles luisants,
Polis par les ans,
Décoreraient notre chambre;
Les plus rares fleurs
Mêlant leurs odeurs
Aux vagues senteurs de l'ambre,
Les riches plafonds,
Les miroirs profonds,
La splendeur orientale,
Tout y parlerait
A l'âme en secret
Sa douce langue natale.
Là, tout n'est qu'ordre et beauté,
Luxe,
calme et volupté.
Vois sur ces canaux
Dormir ces vaisseaux
Dont l'humeur est vagabonde;
C'est pour assouvir
Ton moindre désir
Qu'ils viennent du bout du monde.
Les soleils couchants
Revêtent les champs
Les canaux,
la ville entière
D'hyacinthe et d'or;
Le monde s'endort
Dans une chaude lumière
Là, tout n'est qu'ordre et beauté,
Luxe,
calme et volupté.

Je ne peux que vous conseiller le blog de mon amie Didice, si vous avez des enfants regardez donc sa "tortue" dans les desserts. Mais pas que. Bonne visite.
http://lesmalicesdedidice.kazeo.com/

Filet mignon farci, au whisky et à l'orange

Difficulté : facile

Un beau filet mignon, ouvert dans sa longueur

5 cerneaux de noix
2 belles tranches de jambon ( aux herbes de préférence)
5/6 branches de persil
Quelques feuilles de roquette ou de cresson
1 orange à jus
1 bouillon cube or ou pot au feu
5 cl de whisky
Sel, poivre

Une CàS d'huile d'olive

Mixez les herbes, les noix et le jambon, salez, poivrez.
Salez et poivrez l’intérieur du filet mignon et y ajouter la farce.
Fermez avec de la ficelle alimentaire.

Arosez d'une CàS d'huile d'olive et d'un peu de jus d'orange. Je rajoute parfois un peu de son zeste (bien brossé).
Faire dorer à 210° sur toutes les faces en arrosant très régulièrement ( je le fais toutes les 5min), avec un mélange de cube or dilué dans de l'eau chaude et le jus d’orange.
Surveillez en fin de cuisson comptez environ 35 min (pour un résultat plus ou moins à point comptez 15/20min de plus). Four chaleur tournante.
Au sortir du four, déglacez avec le wisky, grattez les sucs et reservez.
Dressez dans les assiettes et arrosez de son jus.

Supions à l'escabéche

Difficulté : facile

Trois CàS d’huile d’olive

400g de supions

2/3 belles tomates bien mûres

1/2 oignons

Une gousse d’ail haché

1/2 poivrons rouge

piment doux

curcuma

2 pointe de safran

vinaigre balsamique

cornichons coupés en lamelles

Faites cuire les supions quelques minutes à la poelle avec l’huile d’olive et le safran (s’il le faut jetter un peu de leur eau).

Réservez.

Faire revenir le 1/2 oignon, et le poivron émincés dans la même poêle avec 1 CàS d’huile d’olive. Rajouter les tomates concassées, le curcuma, le piment doux, le safran, l'ail et 1 CS de vinaigre balsamique.

Rectifier l'assaisonnement avec du sucre par exemple, pour l'acidité des tomates.

Rajouter les supions, salez et poivrez.

Laissez mijoter 5min environ.

Rajouter les fines tranches de cornichon.

Laisser refroidir. Mettre au frais quelques heures.