Supions à l'escabéche

Difficulté : facile

Trois CàS d’huile d’olive

400g de supions

2/3 belles tomates bien mûres

1/2 oignons

Une gousse d’ail haché

1/2 poivrons rouge

piment doux

curcuma

2 pointe de safran

vinaigre balsamique

cornichons coupés en lamelles

Faites cuire les supions quelques minutes à la poelle avec l’huile d’olive et le safran (s’il le faut jetter un peu de leur eau).

Réservez.

Faire revenir le 1/2 oignon, et le poivron émincés dans la même poêle avec 1 CàS d’huile d’olive. Rajouter les tomates concassées, le curcuma, le piment doux, le safran, l'ail et 1 CS de vinaigre balsamique.

Rectifier l'assaisonnement avec du sucre par exemple, pour l'acidité des tomates.

Rajouter les supions, salez et poivrez.

Laissez mijoter 5min environ.

Rajouter les fines tranches de cornichon.

Laisser refroidir. Mettre au frais quelques heures.