Cannelés Bordelais

Difficulté moyenne

Pour 16 cannelés :

50 cl de lait

25 g de beurre

125 g de farine

250 g de sucre2

œufs + 2 jaunes d'œufs

Parfums : Rhum ( 4 CS), vanille ( 2CS) , amande amère (1CS)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse (attention c'est dur).
Quand le mélange est homogène ajouter le lait bouillant en remuant (pas trop fort) pour éviter les grumeaux. La pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.


Si la pâte fait des grumeaux, normalement ce n’est pas le cas, mais ça arrive, la mixer puis la passer au chinois.Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge.


Quand la pâte est froide, ajouter le rhum, la vanille (oui encore) et l'amande amère.Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h le saladier toujours recouvert d'un linge (en fait le repos c'est minimum 1h, mais plus elle repose, plus ils sont réussis).


Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 300 degrés). Le four doit être très chaud.


Beurrer (si c'est la première fois pour les moules en silicone, sinon c'est pas utile) les moules à cannelés. Verser la pâte dans les moules jusqu'à 1cm du bord Enfourner les cannelés, les cuire à four chaud pendant 10 minutes.Puis baisser le feu (180 - 200°, normalement Th.8) et laisser cuire entre 35 et 50 minutes (ça dépend du four).



Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler. On les à déjà mangé de suite, et aussi après avoir attendu 2/3 heures, et aussi après un repos de 24h. La patience est largement récompensée ; c'est bien meilleur ainsi.



Remarque :La réussite des cannelés tient dans le repos de la pate et dans la cuisson.



Il faut plusieurs essais avant de trouver le bon temps et la bonne température. Perso, j'ai testé avec la pâte sans temps de repos, avec la pâte qui à reposé 6h et enfin avec la pâte qui à reposé 24h. Effectivement y a pas photo ...


Pour la température, mon four au max est à 250. Je mets mes cannelés 10 minutes à cette température, puis j'entre ouvre le four 2 min pour faire chuter la température rapidement, puis je le referme et je laisse cuir facile 50 min à 180.
Je surveille en fin de cuisson car je les aime bien croustillants, donc je laisse encore 5/10min sous haute surveillance.


Cette recette fonctionne avec des moules en silicone



Compter environ 150 kcal par cannelé.